,wikichejoor

چگونه زعفران اعلاء خریداری و از آن استفاده کنیم؟

گام 1 - خرید زعفران

عطر و طعم
زعفران را بشناسید.

زعفران طعم و مزه ی تند و بوی گل های شیرین را دارد. با افزودن مقدار زیادی به غذا، مزه ی آن به سرعت تلخ میشود.

می توانیم طعم و مزه زعفران را مشابه
وانیل بدانیم. این دو ادویه در کنار هم عطر و طعم عالی ایجاد می کنند. اما نمیتوان آنها را بجای یکدیگر استفاده کرد.
میتوان از زردچوبه و گلرنگ (کاجیره) بجای زعفران استفاده کرد. آنها رنگی مشابه رغفران به غذاها می دهند. اما عطر و طعمی متفاوت از زعفران خواهند داشت.

برای بهترین زعفران پول پرداخت کنید.

برای خرید

زعفران باکیفیت باید قیمتی بیشتری بپردازید.

زعفران اعلا دارای رشته های صاف و یکنواخت است. رنگ آنها قرمز سیر می باشد. انتهای یک طرف رشته ها نارنجی رنگ و طرف دیگر شیپور مانند است. اگر رنگ انتهای آن زرد باشد، زعفرانی با کیفیت پایین می باشد.
علاوه بر این، زعفران اصل، دارای عطر قوی است.
زعفران تقلبی، دارای رشته های نامتقارن کوچک و بزرگ است. اغلب همراه با تکه های ناخالصی است. بوی قوی و رایحه خوبی ندارد. بویی همانند پوست درخت می دهد.

شناخت و انتخاب زعفران

زعفران را از مراکز فروش ادویه جات معتبر خریداری کنید. درصورت خرید زعفران بسته بندی شده، به مارک آن توجه کنید. در غیر این صورت حتما به اعتبار فروشگاهی که از آن زعفران می خرید، دقت کنید. در بسیاری از ادویه فروش ها زعفران با گیاهان دیگری مخلوط شده و فروخته می شود. بدین صورت هزینه و قیمت آن کاهش می یابد.

بسته بندی و نگهداری زعفران

در بسته بندی و نگهداری زعفران دقت کنید.زعفران به مرور زمان خراب نمی شود. اما طعم و بوی خود را ازدست می دهد. با ذخیره سازی مناسب، می توان آن را به مدت طولانیتری نگهداری کرد.

زعفران را در ورقه ی نازک آلومینیومی یا همان فویل بپیچید. در ظرف درب بسته محکم بگذارید. سپس آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید. با این روش می توانید زعفران را به مدت 6 ماه نگهداری کنید.
برای نگهداری طولانی تر به مدت 2 سال ظرف درب بسته را در فریزر نگهداری کنید.
زعفران باید طی 3 الی 6 ماه مصرف شود. باید در ظرف درب بسته در محل خنک و تاریک نگهداری شود.
در موردی می توانید زعفران را خشک کرده، پودر کنید. با آب دم کرده و در فریزر نگهداری کنید.
بهترین ظرف برای نگهداری زعفران، ظرف فی و سپس ظرف شیشه ای می باشد.
نگهداری زعفران در یخجال به صورت دم کرده در ظرف شیشه ای درب بسته و به مدت 2 هفته مجاز است.

گام 2 - مصرف زعفران

کوبیدن و پودر کردن رشته های زعفران

با پودر کردن زعفران عطر و بوی آن کاملا آزاد می شود.

برای پودر کردن زعفران از یک هاون کوچک مخصوص زعفران استفاده کنید. این هاون کوچک در بازار موجود است.
در صورت نداشتن هاون، زعفران را بین انگشتان خود خرد کنید.
برای رنگ دهی پودر زعفران، آن را به مدت 20 الی 30 دقیقه در آب داغ دم کنید. سپس در غذاهایتان از آن استفاده کنید.
اگر آب در دستور العمل غذاییتان وجود نداشت، از سایر مایع های موجود در دستوالعمل خود، برای خیساندن آن استفاده کنید.
همچنین می توانید مقدار کمی پودر را به صورت مستقیم در غذاهایتان استفاده کنید.
هیچگاه زعفران را با قند نسابید. چون قند باعث می شود رنگ زعفران به طور کامل آزاد نشود و کمرنگ شود.

زعفران بو داده یا سرخ شده

سرخ کردن زعفران یکی دیگر از راه های سنتی استفاده از آن می باشد. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت 1 الی 2 دقیقه زعفران را درون تابه سرخ کنید. در این حالت زعفران را مداوم هم بزنید. در این حالت عطر و رایحه ی زعفران به مشام می رسد. مواظب باشید آن را نسوزانید. بگذارید زعفران کمی سرد شود. با استفاده از هاون آن را پودر کنید. پودر آماده را یا در آب دم کرده یا مستقیما در غذاها استفاده کنید.

استفاده از رشته های زعفران به صورت مستقیم

در بسیاری از غذاها یا طبق سلیقه خود می توانید رشته های زعفران را مستقیما استفاده کنید.

گام 3 - آشپزی با زعفران

لذت آشپزی با زعفران

از زعفران می توان در دسرها، غذاها، تزیین پلوها و غیره استفاده کرد. مقدار کمی از زعفران طعم و بوی خاص و عالی به غذاهایتان میدهد. بعلت داشتن طعم و مزه ی تند زعفران در مقدار مصرف این ادویه با ارزش دقت کنید.

استفاده از زعفران با سایر ادویه ها

می تونید زعفران را همراه با سایر ادویه ها استفاده کنید. ادویه های ترکیبی با زعفران شامل دارچین، زیره سبز، پودر بادام و وانیل هست. به پیاز تفت دهده شده یا رنده نیز می توانید زعفران اضافه کنید. هنگام استفاده ترکیبی زعفران با سایر ادویه ها، ابتدا زعفران را اضافه کرده تا طعم و مزه آن آزاد شود. سپس سایر ادویه ها را اضافه کنید.

مشخصات

جهت مشاهده منبع اصلی و ادامه این مطلب این مطلب کلیک کنید

چگونه در تابستان خود را خنک نگه داریم؟

بخش 1 - زیر آفتاب نمانید

زمانبندی برای ماندن در محیط خنک

کولر و ابزارهای خنک کننده وسایلی هستند که شاید تمام منازل آن را نداشته باشند. برنامه ریزی برای رفتن به محیطی که کولر دارد ان هم در وسط ظهر و خنک ماندن در آن محیط بسیار موثر خواهد بود. مکانهایی مانند موارد زیر قابل استفاده خواهند بود:

موزه ها
کتابخانه ها
رستوران ها
مکانهای تجاری

در سایه قرار بگیرید

اگر لازم است در تابستان طول روز بیرون باشید بهترین حالت این است که در سایه قرار گیرید و مقابل تابش مستقیم نور خورشید نباشید. استفاده از چتر، کلاه حصیری یا سایه درختان به این امر کمک میکند. نکته جالب در مورد سایه درختان این است که سایه یک درخت بالغ در طول روز سرمایی به اندازه یک کولر گازی کوچک که 20 ساعت کار کرده تولید می کند.

وزش نسیم خنک

قرار گرفتن در معرض نسیم خنک به شما کمک میکند تا گرمای تابستان را تحمل نمایید. اگر کنار رودخانه، دریاچه، استخر، دریا یا هر محیطی آبی زندگی میکنید قرار گرفتن در نزدیکی آب شما را در معرض نسیم خنک قرار خواهد داد. اگر در مناطق کوهستانی زندگی می کنید بالای کوه پایه دارای نسیم خنک است. اگر شرایط گفته شده موجود نیست و شما از نسیم به بهره هستید از پنکه یا کولر آبی استفاده نمایید.

بخش 2 - هیدراته شدن صحیح

هر 15 دقیقه اب بنوشید

لازم است در هر 15 دقیقه بین 150 تا 300 cc آب بنوشید. تقریبا در هر 15 دقیقه یک لیوان اب بنوشید تا بدن شما هیدراته (مملو از آب) شود. اینگونه بدن شما در مقابل گرما و بیماری گرمازدگی مقاوم خواهد بود.

اجتناب از کافئین

نوشیدنی های کافئین دار مانند چای ، قهوه و سودا به عنوان نوشیدنیهای مضر برای هیدراته شدن بدن شناخته می شوند. این مواد باعث می شوند آب بدن گرفته شود. لذا حدالمقدور از آنها کم استفاده کنید. قطع کامل آنها شاید ممکن نباشد اما استفاده از آنها را در طول روز به 2 بار کاهش دهید.

استفاده از نوشیدنی های ورزشی

نوشیدنی های ورزشی برای هیدرات مناسب بدن

ورزشکار تولید می شوند. آنها حاوی الکترولیت ها هستند (ترکیبی از کربوهیدرات، سدیم و پتاسیم). این مواد بخشی از مینرال های بدن شما را که به هنگام عرق کردن از دست میدهید را تامین میکنند. بعلاوه اگر طعم آب خوشایند نیست در مقابل طعم نوشیدنیهای ورزشی بسیار متنوع و مناسب برای هر ذائقه ای است.

بخش 3 - استفاده از لباس راحتی

استفاده لباس با رنگ روشن و کلاه

استفاده از لباس و

کلاه رنگ روشن سبب انعکاس نور شده و گرمای تابش نور جذب بدنتان نمیشود و نسبت به لباس های تیره تر خنک تر خواهید بود

استفاده از لباس های نخی

تا می توانید لباس راحت، سبک و نخی استفاده نمایید تا خنک تر بمانید.

استراحت در طول روز

اگر در زمان گرم روز فرصت استراحت دارید حتما در طول روز استراحت زیر کولر یا محل خنک را برای کاهش دمای بدن خود انتخاب نماییید. استفاده از لباس راحتی

محدودیت های خود را بدانید

اگر در طول روز نیاز به تمرین و ورزش دارید باید به وضعیت بدنی خود آگاه باشید. چنانکه دچار علائم گرمازدگی شدید فورا از تمرین دست بکشید و به همراه هیدراته کردن خود و قرار گرفتن در محیط خنک با پزشک نیز در تماس باشید.

بخش 4 - به هنگام گرمازدگی سریع عمل کنید

تشخیص علائم اولیه گرمازدگی

باید با تشخیص علائم گرمازدگی سریعا جهت مداوا دست به کار شد. اما مهم آن است که علائم گرمازدگی را بدانیم. در زیر برخی علائم شایع گرمازدگی را اشاره می کنیم:

سرگیجه
حالت تهوه
گرفتگی عضلات
سردرد

تشخیص علائم پیشرفته گرمازدگی

چنانکه علائم اولیه جدی گرفته نشود و همچنان در محیط گرم تابستان بمانیم علائم گرمازدگی به شکل پیشرفته تر و وخیم تری ظاهر خواهد شد که عبارتند از:

استفراغ کردن
سرگیجه و زیر لب سخن گفتن
عرق کردن بسیار
تشنج و سرد شدن بدن

حل معضل گرمازدگی

با اینکه راه های پیشگیری از گرمازدگی ذکر شد اما احتمال اینکه دچار گرمازدگی شویم در شرایط خاص محتمل است. بر این اساس چنانکه علائم اولیه آن ظاهر شد باید سریع در سایه قرار گیرید یا محیط خنک و 2 لیوان در عرض نیم ساعت آب بخورید. اگر علائم پیشرفته تر نمایان شد باید تحت مراقبت های پزشکی قرار گیرید. اگر به پزشک دسترسی ندارید بدن خود را در آب خنک قرار دهید و بر زیر بغل های خود کیسه های حاوی یخ قرار دهید.